传承百岁国医大家钟一棠的养生之道连载
古人说：药补不如食补。钟老指出：药食同源，食物是最好的药物。我们日常通过饮食调理，就能保养身体，祛除疾病，想必人人都想尝试。其实，这个方法早就有了，这就是我国传统的食疗养生法。
食疗养生是根据不同的人群、不同的年龄、不同的体质、不同的疾病，在不同的季节选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过科学合理的搭配和烹调加工，做成具有色、香、味、形、气、养的美味食品。这些食物既是美味佳肴，又能养生保健，防病治病，能吃出健康，益寿延年。
近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”两方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。食疗养生侧重于利用食物的性能来滋养五脏六腑、调节人体阴阳和预防疾病。古有“药食同源”之说，药物和食物皆有“四气”“五味”“升降浮沉”“归经”和“功效”等属性，故在食疗养生中应将食物的多种性能结合应用，才会取得良好的效果。采用食疗养生应当坚持以下原则：
1、整体性原则
人体作为一个有机整体与自然息息相通，人体内环境与自然环境间呈动态平衡，若因内外环境的改变或致病因素的干扰，破坏了平衡，即可导致疾病的发生。因此要做到三因制宜：①因时制宜：食物的摄入，本身就是对人体内环境的一种直接干预，是影响人体内外环境相对统一的重要因素。②因地制宜：我国地域广阔，不同地域人群应适应不同的地理环境，在饮食结构的调整上也应根据不同地区的生活习惯及气候环境做出相应的变化。③因人制宜：根据不同个人的体质、年龄、性别，有选择性地摄入食物，就可能起到防病治病，保持健康的作用。
2、辨证施食原则
辨证论治是中医治疗学的一个重要特征。所谓辨证施食，是指根据不同的病证来选配食物。根据疾病的寒热虚实，阴阳表里变化来选择相对应的食物，才能促进体内环境趋向平衡、稳定。
3、平衡膳食原则
平衡膳食原则即在可能的情况下，尽可能食用多种食物，而使种类齐全，数量充足，比例适当，避免偏食。我国古代医学家早就认识到这一点，如《素问﹒五脏生成》指出：“多食咸则脉凝泣而变色，多食苦则皮槁而毛拔，多食辛则筋急而爪枯，多食酸则肉阺而唇揭，多食甘则骨痛而发落。”嗜食某种食物可致使体内其他营养成分缺乏，谷物、动物蛋白、蔬菜、水果在膳食中均应各占有适当比例。
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