教师保健如何巧用调味料,美味又养生

作者：上海中医药大学副教授任宏丽

上期为各位教师朋友重点介绍了“调味家族”中的“盐”和“醋”，本期为大家继续推介胡椒、茴香和香菜：

一、胡椒。大家知道，天气寒冷的时候，最容易诱发呼吸道、消化道疾病，结合我们教师的职业特点，容易出现的症状表现是咳嗽和胃痛。这时候，“调味家族”中的胡椒就可以派上用场了。

胡椒是一种亚热带植物，最早随张骞出使西域传入我国。根据史书记载，最迟在南北朝时期，胡椒已经在中国广泛使用，成为辣味食物的重要调味品。胡椒味辛、性温，具有温中，消痰，解毒的功效。《唐本草》载其：“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。”《海药本草》则曰：“去胃气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。”综合历代本草书还可发现，古代医家认为胡椒可以解毒，“杀一切鱼、肉、鳖、草毒”，是一种重要的调味品。

我们这里要强调的是，胡椒有黑、白之分，在超市里普遍出售的白胡椒粉和黑胡椒粉，二者的食疗功效是有差别的。大家先要知道，黑胡椒和白胡椒是同一植株出产的，只不过是因为采摘的时间不同，而产生的黑白区别。在胡椒果实还没有完全成熟时采摘晒干或烘干的，就是黑胡椒；在胡椒果实完全成熟，采摘浸泡去皮晒干，得到的就是白胡椒。所以，从辛温程度上讲，白胡椒更加温热，黑胡椒力稍缓；而从脏腑功效上看，白胡椒偏于暖脾胃，传统医学认为黑色入肾，所以黑胡椒更偏于温补肾阳。

因此，在天气寒冷的时候，我们的教师朋友可以根据自己的需要，选择黑胡椒或者白胡椒加入食物中，达到养生保健的目的。这里为读者介绍三种情况：第一，如果大家没有明显感觉身体不适，可以简单结合冬令进补，食养结合的原则，在炖肉时根据口味适当加入胡椒，比如白胡椒羊肉汤、黑胡椒炖牛肉，等等，起到温阳化气的作用，是不错的选择。第二，如果有的教师朋友，平常就有胃脘不适、受寒后容易出现胃痛，这时就要注意有意识地进服白胡椒，我们建议用胡椒粉效果更好，可以借鉴胡辣汤的做法，在牛肉汤或骨头汤中加入姜丝、粉条和白胡椒粉，煮开后加入适当的盐调味后趁热服用，能迅速起到散寒理气止痛的作用。第三，如果是中老年教师，体质较虚弱，晨起容易腹痛泄泻、大便不成形，这种情况中医学称为“五更泻”，主要是认为脾肾阳虚所致，这时就可以选用黑胡椒治疗，方法是在每天晚上睡前，用黑胡椒粉冲开水喝，取黑胡椒粉9克，五味子15克，矿泉水ml（也可以用清炖的肉汤），用砂锅盛汤先煎五味子20分钟，再冲入胡椒粉，趁热服用。

二、茴香。茴香又称小茴香、茴香子、浑香。它的嫩叶北方习惯拿来做菜，或者包茴香馅的饺子，取谐音“回乡”的意思，我们平常用的调味品则是取茴香的果实干燥得来。之前热映的电影《夏洛特烦恼》里有一个细节，马冬梅给男主角夏洛做的就是茴香面条。

茴香之名最早见载《唐本草》，作者苏颂引陶弘景曰：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽，恐怀香之名，或以此也。民间的在烹饪牛羊肉或者烧烤的时候，多喜欢撒入茴香，可能是受西北少数民族的影响。关于茴香的功效，《唐本草》载“茴香善主一切诸气，为温中散寒、立行诸气之要品”。古朝鲜的医典《东医宝鉴》中也载一张名方“七仙丹”，其中一味要药就是七仙丹，用来治疗须发早白，有滋阴补肾的作用。我们上期在“盐”中为教师朋友介绍了受寒腹痛的时候，可以用盐、花椒和生姜炒热外敷脐周的方法治疗，这里再介绍一张经验方：用黑胡椒和茴香各克文火炒热，等香气扑鼻的时候，趁热用纱布包裹外敷在肚脐处，注意保暖，不要受风，坚持20分钟，效果立竿见影。平素如果有老师容易岔气，或者发胃脘绞痛，也可以用茴香15克、高良姜15克、香附9克，煎汤代茶，小口频饮，效果也不错。

三、香菜。香菜可以说是我们中国大陆最主要的调味蔬菜之一。现在大家烧鱼、炖肉，做凉拌菜，都习惯撒一把香菜在里面，起到调味配色的作用。但其实香菜也是舶来品，大约在汉时从西域传入我国，因此当时香菜又称为胡荽，学名芫荽，香菜是民间俗称。古时把芫荽列为“小五荤”之一，《本草纲目·菜部·蒜》载：“五荤即五辛，为其辛臭昏神伐性也。炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为五荤；道家以韭、薤、蒜、芸薹、胡荽为五荤；佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤。”那么，为什么修行之人把香菜列为禁忌品呢，从传世的佛家、道家经义不难发现，古人认为吃了这些气味辛香的调味品，一方面会使人兴奋，不利于修行者精神内守的状态；另一方面因为食后会有口气，也不利于与神仙交流，反而可能招惹鬼怪，不利于修行。

从这里可以发现，古人很早就认识到，香菜具有兴奋迷走神经的作用，可以健胃消食。《本草纲目·菜部·胡荽》载：“时珍曰：胡荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。”又曰“补筋脉，令人能食，……合诸菜食，气香，令人口爽”。

对我们教师朋友来说，对香菜的使用，要扬长避短。“长”是指发挥香菜开胃醒脾的作用，特别是秋冬时节，气候比较寒冷，香菜气味辛温，这时拌凉菜、或者煲汤时加入，都可以很好纠正食物的偏性，起到祛寒保健的目的。“短”是指对于平素阴虚火旺的体质，临床表现容易口干、舌形比较瘦薄，易怒，夜晚经常出汗的患者，就应该少吃、不吃香菜。但是对于体质比较壮实，口舌容易生疮的教师朋友，反而应该多吃香菜，因为香菜还可以“发疹透疮”，促进创面的愈合。

最后想说的是，调味家族还不仅这些，其他如白糖、丁香、香叶等等，都有或多或少的保健作用，以后会在相关文章中穿插介绍。小小食物蕴含医学智慧，生活保健就在你我身边。各位尊敬的教师同仁，让我们做一个有心人，细心揣摩，用心积累，成为饮食养生的达人能手。

教师保健│宅家过年，如何巧用调味料，美味又养生①

编辑：刘安憬

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