莲藕容易变黑,怎样让莲藕洁白又营养
“荷莲一身宝，莲藕最补人”，秋藕富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、天门冬素及氧化酶等，还含有大量的维生素C和纤维素，以及维生素B、维生素K、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，具有很高的营养价值
莲藕一般分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，煲汤、做菜时要仔细分辨品种和质量
1.红花藕藕形瘦长、外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多、水分少、糯而不脆嫩，煲汤用较好
2.白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食为好
3.麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多，适合熟食
4.购买莲藕时要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节且不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好，如果藕发黑，有异味，则不宜食用
莲藕的营养功效
1.降胆固醇
莲藕中含有大量的膳食纤维，能够降低胆固醇含量，多食莲藕还能够改善脾胃的消化功能，可防止脂肪在体内堆积而形成高血脂
2.降血脂
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收
3.保护肠胃
莲藕含丰富的维生素C及食用纤维，还含有黏蛋白（会使切莲藕时产生拉丝的现象），具有滋补养生的效用
4.防癌、抗癌
莲藕中的多酚类化合物能有效地和人体内的自由基结合，从而避免大量的自由基释放，达到防癌、抗癌的功能
5.预防贫血
莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血患者颇为适宜，用藕辅以其他食材煲汤补血就是这个道理
6.预防便秘
莲藕的含糖量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，很适合有肝病、便秘、糖尿病的病人经常食用
莲藕容易变黑，使用下面这些方法可以让莲藕洁白又营养
1.莲藕切片后需放入水中，且时间也不宜过长，炒的时候再捞起来，水可以溶解莲藕中的淀粉，这样炒出来的藕兼具白、脆、嫩的特点
2.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉
3.可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，这样也可防止其变黑
4.用铁锅炒莲藕容易使鲜藕变色，可选择用铝锅炒
5.我们平时食用藕时，往往把藕节扔掉，但其实藕节是一味很好的止血药，其止血收敛作用强于鲜藕，将藕节捣碎后加适量红糖煎服对各种出血，如吐血、咯血、尿血、便血、子宫出血等症都有一定疗效
莲藕的宜忌人群
1.一般人群均可食用，肝病、便秘、糖尿病、贫血及病后、产后虚弱者皆宜
2.适合热性体质者，对于淤血、吐血、尿血、便血、经血过多者极为适合
3.妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，有利于排恶露、通乳汁
4.藕粉既富有营养、又易于消化，是老年人和婴幼儿理想的营养佳品
5.生藕偏凉，所以脾胃不佳者尽量熟食
既然莲藕补人，这里就推荐一些食谱，发挥莲藕的养生功效
1.酸香莲藕片
原料：莲藕克，橙子1个，柠檬1个，白糖适量
做法：莲藕洗净、去皮、切成薄片、汆熟；橙子、柠檬分别洗净、切片；莲藕、橙子、柠檬放入晚中、加入白糖，拌匀入味即可
2.白糖拌山楂藕丝
原料：嫩藕克，山楂糕50克，白糖、醋、味精各适量
做法：把藕洗净、去皮、切成丝，山楂糕也切成丝，再将白糖、醋、味精加适量水调成味汁，将藕丝放入盘中，山楂糕丝堆在藕丝上，浇上调好的味汁，食用时拌匀即可
3.莲藕排骨汤
原料：莲藕、猪排骨各克，盐、姜片、葱段各适量
做法：莲藕洗净、去皮、切成小块；排骨洗净、斩成块后下入沸水中汆去血污；锅中加入排骨、藕块、葱段、姜片和适量水，大火煮沸，改用小火煮至莲藕酥烂，加盐调味即可
4.莲藕龙眼粥
原料：莲藕g，大枣（去核）60g，龙眼肉60g，糯米60g，冰糖适量
做法：莲藕洗净，切成厚2cm的圆片，大枣、龙眼、糯米洗净；砂锅内加清水，旺火烧开，撇去浮沫后，用中小火炖至汤色发红，加入冰糖，烧至莲藕熟烂即可
参考书籍
1.齐立强编著,让爸妈健康快乐活到岁的保健书,天津科学技术出版社,.07.
2.柴瑞震主编,三高这样吃就对了,湖北科学技术出版社,.02.
3.樊蔚虹编著,食物相克与食物相宜速查百科畅销升级版,浙江科学技术出版社,.07.
4.采薇编著,余瀛鳌审订,五谷杂粮养生这样吃,中国纺织出版社,.08.
5.肖秋生,吕大力,张绍维主编,家常菜里的降血糖小偏方,吉林科学技术出版社,.07.
6.樊蔚虹编著,高血脂饮食养生宝典,陕西科学技术出版社,.05.
注：图片来自网络