陕西除了馍就是面九品十三花四十一道菜,四
陕西十大名宴
九品十三花，是古时同州府（今陕西大荔县）的特色宴席，距今已经六百多年，是渭北地区有名的大宴，也是陕西十大名宴之一。您说老陕讲究？吃面蹲着吃，吃面刨着吃，这叫讲究？您说老陕不讲究？干啥都给你说个头头是道，又特别注重传统礼仪。
陕西十大名宴：九品十三花、仓颉家宴三转席、西安饺子宴、仿唐宴、安康富硒宴、丝路风情宴、陕西小吃宴、陕西水果创新宴、陕西官府宴、铜川养生宴。
我简单比较了一下这陕西十大宴，个人觉得其中有几个不免有凑数之嫌。但菜品最有特色，名字听起来最诗意且接地气的，还非属九品十三花莫属。
在外地人的印象中，老陕美食都有啥？好像除了肉夹馍就是油泼面，各种泡馍各种面，离开这两样好像就没啥了。包括很多的陕西人，对九品十三花也并不熟悉，只是听过，没有见过，更没有尝过，今天我们就来说说这关中有名的特色宴席到底啥样！
九品十三花
九品十三花为啥很多人，甚至老陕都没吃过？因为一个人真的吃不了，太多了。这是一道宴席，而非一道菜。九品，指的就是九个容器“品”，这种容器，比碗大，比盆小，但考虑到老陕的面碗大小，这种品，那也是非常大了。十三花，指的就是十三道配菜。
既然为席，那就免不了多样化和繁琐的程序。九品十三花一样，仅仅是上菜，就得有四个步骤。
第一个步骤，就是吃小点心，也称“茶席”，算是正式开吃前的预热。大家坐在一起说说闲话，聊聊天，把胃口打开。这个茶席，九品分别为：四盘干果、四盘水果、一盘甜点。这里的讲究就是甜点要放在中间，而且，甜点上必须点上红点，寓意鸿运当头，喜庆高官。至于什么干果和水果，根据实际情况，搭配就可以了。
摆盘搭配有讲究，吃席就更有讲究了。谁坐中间，谁坐上座，陪客坐哪，这在讲究传统的老陕可得好好研究一番。席位坐错，那这顿席可能就吃不下去了！一般配席都是坐在主座旁边，这个主座一般都是这个席上最德高望重、辈分最高的那位，是最重要的客人。
第二个步骤，吃凉菜，也称为“酒席”，算是进入到正式席宴发展上升阶段了。这个阶段，也就是“十三花”绽放阶段，四个荤菜、四个海菜、四个素菜，中间再来一个正主子。这里的讲究，重在摆盘，无论从哪个角度看，都是四平八稳的正方形。还有一点就是这些个凉菜，都是切丝或者切片，蔬菜，就是块块状。这也是为了蘸料时候的方便，就跟吃火锅一样，吃这个凉菜席，也被亲切地称为“凉火锅”。
这个阶段，也是陪客着重表演的阶段。喝酒吃菜，没有陪客那就无从谈起话题；陪客的水平高低，直接影响这顿饭吃得到底好不好，酒能下去多少，气氛到位不到位，基本上陪客说了算。想要吃好、吃开心，把主客陪好，请一个好陪客来陪酒，是非常重要的一环。
第三个步骤，重头戏，热菜。还是九品，不过这次的九品，是九道热菜，而且都是“硬菜”，也是大荔的名菜。有肉有汤，吃饱喝足就在这一阶段了。这九道菜分别为：
酸汤小酥肉、银耳粥、生汆丸子、酸辣肚丝汤、蜜汁轱辘、升官图、烩金门、柜中缘、洪福齐天
酸辣肚丝汤酸爽麻辣，丸子大小均匀，肉质细腻，烩金门肉质爽滑。这其中，尤其是带把肘子，值得一说。带把肘子，想必是每个老陕都爱吃的一道菜。砸骨肉烂，轻轻用筷子一戳，肘子皮就能戳烂。软糯香甜，味美无穷。
民间竟有如此美味，同州水席最为养人。
当年慈禧太后西逃长安，吃到九品十三花，就是吃到这个步骤，看到这么多汤，以为这是“水席”，还给出了这极高的评价。慈禧作为一个吃惯了山珍海味，各类美食的“女皇帝”，能对九品十三花有如此高的赞赏，看来九品十三花的实力，是容不得大荔人民再低调了啊。
第四个步骤，最后一步就是“饭席”。这一步，就更能体现陕西人的实在品质了。这一步就是九道下饭菜，就是为了吃饭。蒸碗、条子肉、野菜窝窝头、千层锅盔等等。如果吃完了上述三步还没吃饱的话，这第四步是绝对能让人吃饱的一个步骤。
写在最后
陕西人吧，就是谦虚，明明招待好，还往往说招待不周。“桌子不稳，地不平，今天这饭没吃成（没吃到位）”。其实人家客人都已经吃得非常到位，甚至还有桌子底下躺着的。就是客气，礼数太多，不过话说回来了，礼多人不怪嘛。
九品十三花，没有什么特殊的食材，也没有啥特别的调料，说味道多么好吃，其实也就那么回事儿。主要是这个礼数和花样、程序，这么一套吃下来，才算对陕西的饮食文化，有了一个初步的认知。吃这么一套下来，你还敢说老陕除了馍就是面么？