资讯丨寒炉美酒温,醉心冬日江南上
岁末近，冬日寒。鱼羊鲜美，五谷滋补，进补正当时。上海柏悦酒店悦轩中餐厅行政总厨杨师傅顺应四季流转，将中国特有的二十四节气饮食文化融入本地特色菜肴，甄选当季食材入馔，匠心呈现江南创意冬宴。携亲友而聚，寒炉美酒时温，醉心于烟火江南，闻腊梅暗香浮动，品时令温补佳品。
提鲜开胃巧心前菜
鱼羊鲜羊羔肉冻
“寒羊肉如膏，江鱼如切玉。”冬季阳气潜藏，常以羊肉鱼肉为补虚之食疗。杨师傅将新鲜羊肉与三文鱼肉切丝搭配制成肉冻，雪白如凝脂，晶莹如啫喱。鱼汤熬煮成酱汁，冷却过程中，胶原蛋白中丰富的胶原纤维发生交联，结冻包裹鲜美鱼羊。顶端缀以数颗饱满鱼籽与少许腌菜，咸鲜味浓，层次丰富。
松露香芋拌螺片
海螺，素有“盘中明珠”之称，严选舟山海螺，切片汆烫，冰水浸润，激发螺肉自身鲜甜爽脆。将黑松露加入成品黑松露酱中再次炒制，而后拌入螺片锁鲜，佐以低温烘炸后的香芋丝一同享用，螺片的脆爽萦绕松露的香气、伴有香芋的酥甜，浑然一体，回味无穷。
蟹醋爽口芥兰
东坡曾云：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”，正是形容芥兰爽而不硬、脆而不韧。入冬后，水芥兰正当季，去皮切滚刀块，汆烫浸冰，以泡有花椒、辣椒的江南蟹醋进行调和，吊出芥兰的甘甜脆爽，酸辣鲜甜，唇齿生津。
芝士柿饼山核桃
柿饼去皮取瓤，仅以柿霜为糖，加入临安山核桃仁，口感绵中带脆，甜而不腻。以棒棒糖为装盘灵感，加入芝士辅以塑形，遥忆儿时那一口甜蜜好滋味。
八宝葫芦鸽
江南本帮特色菜肴“八宝葫芦鸭”早已声名久矣。杨师傅创新以鸽子替代，整只去骨，鸽皮薄而不破，小巧状如葫芦，沙葱垫底，酱香满堂。动筷探寻，内有乾坤，陈皮、腊肠、腊肉、笋丁、鸡肉、猪肉等八种食材经功夫腌制，与冬日里补中益气的糯米一同蒸煮，咸鲜滋味渗入每一口香醇糯软。
冬笋酸菜炒虾酱肉
苏轼云：“好竹连山觉笋香。”趁冬日飘雪还未落入山林，趁立冬后毛竹笋芽还未探头，冬笋的质地幼嫩清脆。松板肉取自猪颈两侧，因其稀少而珍贵，故有“黄金六两”之称。肉脂如雪花般均匀分布，口劲弹嫩滑顺。杨师傅调配虾酱炒制，爽脆与劲道在口中一刻不停，回味咸香。
津白菜心煮鱼圆
天津白菜仅取菜心，只为那一口最纯粹的冬日甘甜。取千岛湖整条青鱼进行处理：鱼腹中段及尾部手工剔骨取肉，匠心捏塑鱼丸，口感绵密却带有鱼尾部特有的筋道；鱼头及鱼骨熬制高汤，浸润鱼丸及津白菜。一口清香，二口鲜甜，三口开启冬日暖心时刻。
黑醋脆皮百花豆包
杨师傅再次将豆制品推陈出新。炸过的百花豆包外衣密布气孔，金黄绚烂，齿间咬合，清脆的咔嚓声不断，奇脆无比。内藏虾仁、马蹄与冬笋，鲜美弹牙，脆爽与软嫩的味觉层次多重叠加，妙不可言。以陈醋经夏晒冬冰的特曲发酵，方称为黑醋，即使作为蘸料配角，醋的浓度与香度也令人久久难以忘怀。
三门青膏蟹炒粉丝
三门青膏蟹出产于浙东沿海三门湾畔，八大溪流水系发达，近海水质肥沃，滩涂清澈广阔，故而蟹壮饱满，肉质细腻。杨师傅团队手工拆出蟹肉与蟹膏，或橙黄，或雪白附着于玲珑剔透的粉丝，揭盖喷香扑鼻，入口鲜嫩满足。
黑松露如皋萝卜炖鲍鱼
冬吃萝卜赛人参，如皋萝卜赛雪梨。南通优越的气候条件及沙土土质，造就了如皋圆白萝卜的皮薄、肉嫩、多汁、不辣。去皮切块后，浸至加有松露酱的高汤中小火慢煨，直至口感丰腴细腻，晶莹剔透，兼具“形不散、边不毛”的要求，可见火候。时令六头鲜鲍，炖煮恰到好处，肉质弹而软嫩，方可在顶部趁热磨上新鲜黑松露片。呈于宾客，余温引出松露清香，遵循料理真谛，激发食材本味。
15年陈皮羊腱肉蒸河鳗
“一两陈皮一两金”，经过十五年沉淀，广州新会陈皮更是其中翘楚。其内囊陈化脱囊，清香醇厚。将陈皮三浸三泡后，去陈皮水搅打进羊腱肉中，以腐皮卷之；陈皮丁与冬菜一同炒制浇头，点于羊肉卷及去骨新鲜河鳗段上，去腥增香。羊与鱼，以陈皮为影，品出悦轩“冬日鲜”。以食养生，理气健脾、燥湿化痰，最是滋补。
家烧文成糯米山药
浙江文成县独产糯米山药，以独有的糯性与韧性口感而著称。杨师傅以家烧的手法，加入腌肉、小葱，骨汤打底收汁，山药入口香甜软糯，黏而不腻。形似家常风味，但口感愈加浓郁，回味无穷。
融汇中西创意甜点
芝士地瓜脆皮年糕
年岁伊始，步步高升。杨师傅别出心裁地将传统年糕与西点芝士结合，年糕外层炸至金黄酥脆，切开截面，芝士与地瓜蓉缓缓溢出，温热流心，甜香动人，是属于冬日的独家温暖记忆。
“立冬补冬，补嘴空”，入冬进补的传统自古传承至今。恰逢年末新岁，时令滋补之佳肴，合家团圆之喜乐，于上海柏悦酒店悦轩中餐厅，觥筹交错尽兴，醉心冬日江南。
关于上海柏悦酒店
上海柏悦酒店的室内设计由屡获奖项的纽约设计师季裕棠(TonyChi)先生及公司tonychiandassociates设计。他的设计理念是具有现代中国特色的私人住宅式酒店，在体现富丽堂皇的家应有的舒适之余，亦注重传统中国几何学和建筑学。
为保持一贯对产品质素和服务水平的严谨态度，酒店只设客房间。所有客房都能眺望黄浦江或浦东的壮丽景致。标准客房面积由55至60平方米(至平方呎），所有客房的顶棚平均高度设定为3.1米高，使客房更增加宽敞感。
关于柏悦品牌
柏悦酒店为追求品位的环球旅客精心打造风格独具且宾至如归的奢华体验。柏悦酒店的尊贵宾客可在精致的环境氛围中享受优雅周到和个性化的服务。坐落于世界闻名的旅行目的地，柏悦酒店采用独具匠心的定制设计，将精巧建造与低调奢华完美融合。每一间柏悦酒店均配备有齐全的设施、陈设讲究的客房、备受赞誉的艺术品收藏、难得一见的沉浸式餐饮体验以及由名厨主理的经典特色餐厅。目前，凯悦集团旗下共有45家柏悦酒店，分别位于阿布扎比、奥克兰、曼谷、比弗克里克、北京、布宜诺斯艾利斯、釜山、堪培拉、长白山、卡尔斯巴德、金奈、芝加哥、多哈、迪拜、广州、汉堡、杭州、海德拉巴、伊斯坦布尔、吉达、京都、马尔代夫、墨尔本、门多萨、米兰、莫斯科、纽约、宁波、二世古、巴黎、西贡、三亚太阳湾、首尔、上海、深圳、暹粒、圣基茨、苏州、悉尼、东京、多伦多（装修中）、维也纳、华盛顿、桑给巴尔和苏黎世等城市。如需更多信息，请访问