潍坊创建东亚文化之都舌尖上的文化
公元前5世纪开始，中国文化就传入了日本，中日之间便开始在各个方面有了交流，其中饮食文化便是交流的一个重要方面。饮食和人类生活有着千丝万缕的关系，并且随着人类社会的进步而发展。一个国家、民族的饮食文化不仅能体现这个国家、民族的特征，也是这个国家、民族人民的价值观和审美意趣的体现。
本期“码”上报刊“云阅读”数字导读文明实践活动为您介绍日本的饮食文化，加强市民对日本文化的全方位理解，助力潍坊“东亚文化之都”创建。
一日本饮食文化的特征日本料理所具备的多样化饮食文化特征中，其清淡自然的口味、雅致唯美的餐具与就餐的环境以及严谨的用餐礼仪是最具代表性的三大方面。
1、口味清淡自然
日本料理不管是其烹饪之前的选材还是烹饪的过程都非常的讲究一个“淡”字。可以说，纯甄淡雅是日本料理的本质精神和核心原则，这种坚持在日本料理的选材环节和制作过程中都清晰可见。饮食往往是一个地区甚至一个国家内在人文精神的高度浓缩。日本料理的纯然雅致，也从侧面展现了大和民族对自然风物细致入微地观察和发自内心地崇敬。
2、食器环境雅致
自18世纪起，日本料理出现了较大的发展及提升，这一阶段的主要变化集中体现为料理的高级化发展。无论是日益讲究的食材挑选，还是日益精致的食器制作，都促成了日本料理视觉丰化、美化的发展趋势。日本料理的精致淡雅，与恰如其分的食器使用是密不可分的。食器的形状、颜色、尺寸、造型，甚至是表面的图案线条，都是日本料理得以形成“雅致”视觉享受中不容忽视的部分。
3、就餐礼仪严谨
不少国家对就餐礼仪都有较为严格的规定，但是与其他国家相比，日本饮食文化中的就餐礼仪却是与之不同的。西餐的就餐礼仪讲究个人形象，故而重视对餐具的具体运用和进食动作的规范。但日本饮食文化结合了大和民族特有的“与人方便”精神和“感恩万物”情怀，这一点在用餐前后的祝祷感谢中得到了充分体现。
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二饮食文化的特点折射出的日本人的思想观念和生活态度
1、“与自然和谐共生”的自然观
从日本人不提倡使用火，不浪费资源可以看出其“与自然和谐共生”的自然观。许多国家都认为火是人类文明的起源。这些国家人们的思想观念中一直都认为吃生食是野蛮人。而在日本人看来，有些文明不一定都是先进的好的事物，一些文明中隐藏着人类的凶残和恶劣。
2、含蓄内敛、追求完美的审美观
日本人对食物的形与色刻意讲究，把饮食中的形与色置于重要的地位，并将此推向极致，可以说集中体现了日本人那份追求完美的审美意识。
3、注重健康的养生观
“长寿饮食”的观念提倡食用天然有机食物，使用健康的烹饪方式（水煮、蒸、炖），可以看出日本人注重养生。天然的食物意味着接近大地，加工链越少对健康和灵魂的侵害就越少，对人类的身体也就越有益。
4、平和、自然的积极心态
“长寿饮食”可以看作是西方素食主义和东方佛家思想的结合，以一颗平和、自然、积极乐观的心态对待身边的人和事，敢于用一颗超凡脱俗的心灵来直面生活中的一切困难，这样才能真正地健康长寿。
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三日本饮食文化中的中国元素
1、主食——稻米
日本人的主食是大米，但是大米对于日本人来说却是一味舶来品。公元前三、四世纪，农耕文明传入了日本，稻米才成为了日本人耕种的主要农作物，大米也成为了日本人的主食。根据在《稻作的东传和江南之路》一文用考古成果和历史文献等优先证据，证明了日本的稻米耕作来源于中国浙江，尤其在舟山群岛的可能性非常之大。农耕时代伴随着大米传入日本的还有大麦、高粱、大豆等农作物。
2、日本拉面
日本教育台曾经对最受日本人欢迎的食物做过统计调查，结果位居榜首的就是拉面，拉面在日本人心目中的思维也是很高的。但事实上，拉面最早起源于中国。这点从日本拉面的发音中就可以看出，其日文发音正是有拉面引过去的谐音。
3、茶道
日本茶道起源于中国，事实上，一般说起茶人们首先会想到中国，但是日本人对于茶道文化十分重视和推崇。在日本，茶道是它们接人待客的一种特殊礼节，茶道有一整套的煮茶、泡茶、品茶的程序。日本人把茶道视为一种修身养性、提高文化素养和进行社交的手段。
4、豆腐
豆腐的历史已经有两千多年了，同时它也受到了中国和日本共同的喜爱。一般认为豆腐的发明者是中国汉代的王刘安，在最初的记载中，豆腐原本是很难吃的口味，经过不断地改造，逐渐开始受到人们的普遍欢迎。唐代时期，鉴真和尚东渡日本时将制作豆腐的技术带到了日本。
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