厨房与民谣里的徽州美食作者前一
厨房对于每一个人来说并不陌生，没有厨房就不算真正意义上的家，所以，个体与个体结合组建家庭以后，厨房才有了它基本的功能和涵义。人们通过厨房来满足生产生活的需要，它是一切食物加工的集中地，将原料转化成能量，保证生命的延续。
和厨房联系最早的有两个节日，一个是寒食节，一个是祭灶日。清明前一天为寒食节，农历二十三或二十四为祭灶节。一个是为人，一个为神，两者都在中国的传统节日里承担着人与自然以及天地之间联系的责任。地势坤，君子以厚德载物，我们满怀感恩之心，在食物中发现“粒粒皆辛苦”的警句。
前面我们说过，厨房是随着家庭的建立才形成的，所以厨房的演变过程奠定了其文化基础。那么我们厨房以前是什么样子呢？
新石器时期。
这一时期基本没有什么厨房概念，生活极其简单，人们以采摘瓜果和渔猎为生。烹调方法、燃料使用极为粗放。木材、野草、火炙、石燔等成了日常的全部。
夏商周时期。
从出土的文物上了解到，这一时期我国进入了青铜器时代，一个新的文明向我们走来。食器有鼎、鬲、甗、簠、盨等，用具有斧头等，我们不用露天或在山洞里就餐，开始用简单的地灶、砖灶、石灶、鼎来处理食物，加工食物的方法也多样化，从“脍、燔、炙、蒸、炰”等烹饪方法的使用来看，厨房正在形成。此时的宫中，厨师们正在烹饪美味献给天子。周朝的厨房不叫厨房，叫“庖屋”，庖屋有几千人掌管，且烹饪分工明确，有膳夫，庖人，饔人，食医、盐人等，且厨师走向专业化，饮食品种繁多，烹饪技法呈现多样化发展，器皿讲究规范、有序。而贫困人家只在堂屋烧饭，没有专门的厨房，所以只把灶台称之为“堂前”，富裕家庭的厨房称为“居灶君”。
春秋战国。
春秋时期的烹饪基本延续商周时期的烹饪方法，只不过烹饪方法和水平更成熟。这一时期出现了著名厨师易牙。擅长熬、煎、燔、炙，调味。他最擅长的调味。易牙是齐恒公的雍人。羹的制作在春秋时期已到达到一定水准。《左传》中提到肉羹的烹饪方法：“和与羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过”（鱼放在水中用火煮，再用醋、酱、梅子、盐调和）。最初的羹是用肉做的，不加任何调味料，春秋时期，随着烹饪技术的提高，人们对五味的认识和养生意识的增强，羹从无味变成有味。从开始