从吃的角度透析水浒传,食文化贯穿历史
“大秤分金银，大碗吃酒肉”的梁山好汉们恣意潇洒，《水浒传》中的食物描写非常好的揭示了当时的社会现状。除了《水浒传》，其他的三本书中也都有关于吃的描写：《红楼梦》的繁复精细，例如制作复杂的“茄鲞”；《西游记》中的仙风道骨，第一等食材是唐僧肉；《三国演义》中有著名的“青梅煮酒论英雄”，曹操吃肉赐给关羽怕路上凉了。
而《水浒传》这本书用通俗易懂的语言给我们描述了不同人群的饮食生活，还有一些有趣的细节。总的来看，故事中主要提到了梁山人物群、王公贵族、僧道佛徒等饮食群体，每个群体都有自己独特的饮食习惯。
首先是梁山人物群，他们的饮食是整个故事的重点，涉及到了米饭、面条、肉类、海鲜、蔬菜、水果、酒、茶和汤等9大类，大约有84种不同的食物。他们主要以“饭面食肉”为主，属于北方人的饮食习惯，而且还有南方的元素。可以说，他们的饮食非常丰富多样。
其次是王公贵族，他们的饮食更加新奇精美。小说中展示了繁华繁荣的商业文化，有68个回目描写了饮食店，突出了店家注重广告的特点。特别值得一提的是王婆茶馆，它展现了典型的商业城市的特征。
还有僧道佛徒，他们有一些独特的饮食风格。小说中的人物喜欢吃牛肉、羊肉和马肉，饮食粗放豪迈，时间上也比较长久。这种风格展现了少数民族的饮食文化特色。
值得一提的是，文中经常有吃牛肉的描写。而“牛、马之为畜，最大功于世，非奉祭祀先圣及有故，则不食。”许多学者对此作出过解释，认为描写杀牛、食牛是为了突出梁山人物的与众不同。除此之外，笔者认为这还与作者的写作意图有关。
施耐庵先生虽身在元代，必能读到宋代的书，知道宋人可以自由食牛的历史。然而，正因身在元代，受高压统治，又不能宣扬和赞美食牛。只有通过小说中一群宋代社会中的边缘人，来展现曾有的畅快食牛的历史，塑造出了一群特立独行的人物形象。
这些描写饮食的文化形成有着多种多样的原因。市民文化、商业文化、侠士文化以及少数民族文化等都对《水浒传》中的饮食文化起到了影响和推动作用。
从数量上看，小说中所描写的梁山人物群的饮食结构和内容中，面、肉、酒、汤4类的权重较大，分别是19.05%、23.81%、15.48%、13.10%，占到总百分比的71.44%。由于，梁山人物群是小说饮食生活描写的主要对象，因此，这四类饮食对分析整个小说的饮食文化特点有重要影响。
下面举一些原文的例子来更好地理解。
首先，小说中人物进食常常食“饭”，这里略举几例：
第二回：太公“一面劝了五七杯酒，搬出饭来，二人吃了，收拾碗碟。”
第八回：“林冲家里自来送饭，一面使钱。”
第二十八回：“摆下几般菜蔬，又是一大旋酒，一大盘煎肉，一碗鱼羹，一大碗饭。”
第六十二回：“（燕青）手里提着饭罐”。
其次，肉是必不可少的食物，比如：
第四回：“远远地杏花深处，市梢尽头，一家挑出个草帚儿来。智深走到那里看时，却是个傍村小酒店”，“猛闻得一阵肉香，走出空地看时，只见墙边砂锅里煮着一只狗在那里”，“用手扯那狗肉，蘸着蒜泥吃，一连又吃了十来碗酒”。
第五十三回：戴宗倒停下来，“怀里摸出几个炊饼来自吃”。李逵道：“我不能勾住脚买吃，你与两个充饥。”可李逵哪里停得住。戴宗假意说：“我的这法第一不许吃荤并吃牛肉，若还吃了一块牛肉，只要走十万里方才停得住。”李逵只好招供：“真个偷买几斤牛肉吃了。正是怎么好！”
据统计，小说中牛肉、羊肉、猪肉、马肉常常出现，还有狗肉、猪首、臊子（可做馅的碎肉）、炒肉、干肉、羓子（腊肉）、煎肉、精肉、寸金软骨、獐子肉等。另外有家禽类的肉食，鸡、鸭、鹅、酿鹅等。
再者，酒也是必不可少的。酒可以调节梁山人与人之间的关系，可以达到政治目的，可以寄托情感，还可以达到心理调适的目的。小说几乎每一回都不离“酒”字，花和尚大闹五台山有酒，武松景阳岗打虎有酒，林教头风雪山神庙有酒，庆功有酒，会友有酒，比武有酒，拜师有酒，结婚有酒，泄愤有酒，解闷有酒……
据统计，酒起到重要作用的有下面这些回目。拜师（第二回）；动员（第二回）；赏赐（第二回）；结交和入伙（第二回、第二十二回）；酒礼（第二回“肥羊酒礼”，第六回“果盒酒礼”）；赏月（第二回）；谢恩（第四回）；招待（第五回）；节日庆典（第五回婚庆“下马杯”，第三十回中秋，第三十三回元宵节）；送行（第五回）；赶路（第六回）；解闷（第七回）；贿赂公人（第八回）；比武（第九回）；庆贺（第十三回）；会友（第十五回）；以酒立誓（第十五回）；祭奠（第二十六回）；接风（第五十回）；劝和（第五十二回）；招安（第七十四回）；赐死（第一百回）。
最后，在梁山人物的饮食结构中，汤也占有重要地位。这里略举几例：
第十四回晁盖请雷横喝酒：“一面叫庄客安排酒食管待，先把汤来喝。”
第二十一回卖汤药的王公道：“押司必然伤酒，且请一盏醒酒二陈汤”。
第三十八回宋江与戴宗、李逵在琵琶亭上饮酒，先要吃加辣点红白鱼汤。“宋江偶然酒后思量些鲜鱼汤醒酒”。
梁山人物群喝汤往往与喝酒的关系非常紧密。一是酒后喝汤，为了醒酒。二是常常饮酒前先饮一道汤。从饮食养生学的角度来衡量，梁山人物群“先汤后酒”的饮食方式，是符合养生学的规律的。
了解了古人书中关于吃的描写，我们再来看一种足以代表现代文明的食物：航天员能量餐。
第一点，航天员能量餐是现代科技的产物。这些食物不仅要提供所需的能量和营养，还要具备长时间保存、轻便易携带、无需冷藏等特点。在制作过程中，运用了多种先进技术，例如真空封装、冷冻干燥、高压处理等，确保食物的质量和安全性。
第二点，航天员能量餐体现了现代社会对健康和营养的重视。它们包含了蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分，能够提供足够的能量和保持身体健康所需的营养物质。不仅能提供能量，还能持续供能。
最重要的一点，航天员能量餐展示了人类对探索宇宙的渴望和勇气。太空是一个极其艰苦和危险的环境，航天员需要面对重力变化、微重力、辐射等极端条件。而航天员能量餐为他们提供了维持生命所需的关键能量和营养，使得他们能够在太空中进行长时间的任务和探索。这种追求未知、敢于挑战极限的精神代表了现代文明对于探索和挑战的热情。
江湖辣评：“过命兄弟梁山泊，酒肉备足金银窝。千年画卷到今日，航天餐食能量多。”
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