现榨油自榨油,到底是养生还是致癌呢
最近几年，关于家用榨油机的“绯闻”屡屡不断。“自榨油或含黄曲霉素”、“未精炼的毛油或含致癌物”等问题使得家用榨油机的稳定性备受质疑。现榨油、自榨油是真的很容易致癌吗？难道自榨油营养价值不应该更高吗？下面我们就具体分析一下。
现榨油、自榨油，到底是养生还是“致癌”呢？看完涨知识了
专家认为，家用榨油机的压榨过程不会产生其他黄曲霉毒素等致癌物质，黄曲霉毒素产生的主要原因源于发霉油料，只要油料没有发霉，就不会含有黄曲霉素。
中国农业大学作物栽培与耕作系梁振兴教授表示：“纯粹物理压榨没有其他化学成分添加，只是一种原料从一个形态转化成另一种形态而已，自榨油是否稳定，关键在原料。”
专家认为，家用榨油机的压榨方法没有问题，但其主要风险存在于榨油原料的品质控制。家庭自榨油时，在挑选原材料上应尽量选取当季的新鲜花生，芝麻，大豆等，主要靠看闻和尝来辨别。
此外，在制作过程中需要要注意卫生，将用具严格消毒，不要让食用油受设备污染。
“自己压榨的食用油只是毛油，如果自己不能判断所选原料是否新鲜，又没有经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色等精练工艺的话，当中或有黄曲霉素等致癌物和其他杂质。”针对家用榨油机，不少营养专家表示，家中自制的“毛油”存在稳定隐患。
我们日常食用的“精练油”根据精炼程度可以分为不同的质量等级：3、4级是半精炼油，2级是烹调油，1级是色拉油，精炼等级越高，色泽越浅越清亮。
然而无论压榨油还是浸出油，未经进一步加工处理的都是“毛油”，只有经过精炼后才变成更稳定的“精炼油”。
食用油的营养价值在于脂肪酸的构成种类以及比例只溶性维生素和亚油酸，亚麻酸等必需脂肪酸的含量，可以使用家用榨油机，但不建议长时间。
自榨油需要细心保存，未经提炼的油如果暴露在氧气中会很快变质，尽量一个月之内吃完，否则很容易发生氧化指标超标问题。
综上所述，自榨油只要保证食品安全卫生是可以放心吃的，只不过保存时间比较短，建议大家一定要合理保存，也不要经常吃，真正想要养护身体，应该多种食用油混着吃，能够更好补充营养物质。
如何选择健康吃油呢？
核桃油
核桃被列为世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“营养丰富的坚果”之美称。核桃油不但营养价值丰富，且具有卓著的健脑效果及保健功能。
核桃油中富含丰富的磷脂，是大脑必不可少的重要营养素，丰富的维生素和不饱和脂肪酸、维生素E及多种微量元素，极易消化吸收并容易贮存。
大豆油
大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。此外，大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。
但多不饱和脂肪酸也会降低好的胆固醇，在高温下还易产生油烟和有毒物质，因此，在食用的时候要掌握正确的操作方法，注意安全。
橄榄油
橄榄油含有不饱和脂肪酸，可以降低低密度胆固醇，不会伤害到人体的其他有益成分。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值，其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病。
菜籽油
首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇。最后，多酚含量高。吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。
延伸——调和油真的实惠又营养？
市面上调和油种类不少，因为价格便宜，很多家庭都习惯购买调和油，是根据使用需求将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。
虽然调和油的营养价值依原料的不同而有所差别，但大都富含不饱和脂肪酸和维生素E，且价格合理，比较适宜普通人家日常炒菜使用。
专家提醒，价格异常偏低的劣质调和油存在质量隐患，有些调和油制造商为了降低成本，在调和油里添加的是低价油劣质油。
这不仅会导致调和油的营养价值降低，过度提高低价油的搭配比例还会使必需脂肪酸的比例失衡，进而造成食用者肥胖。
还有的调和油标有：菜籽油、大豆油为转基因产品。对于转基因产品的安全性问题，一直以来未有定论。
支持转基因产品的一方认为，任何一种作物被确定是否用转基因技术改造时，都会首先进行安全性评价，确保其对人体无不良反应才能上市，有些转基因产品还强化了某些营养成分，使得营养价值更高；
反对方则始终质疑转基因食品的安全性。由于目前尚没有统一说法，因此杨国华建议，尽量避免长时间吃含转基因产品的食用油。
食用油含有丰富营养成分，能够满足机体需求，但是一定要合理摄入，不要吃单一品种食用油，更不要吃价格低廉的食用油，最好选择正规商场购买。