团圆饭怎么做五星主厨传授10款年菜食谱,
一年一度的年菜大战即将开打，不仅要准备大扫除还要办年货、做年菜今天与大家分享10款精选贺岁料理，有鲜鱼、狮子头、全鸡、等，包准让你端出华丽澎湃的年夜饭！我们一起来学学五星主厨的料理诀窍吧！除夕夜想要优雅端出团圆饭本次就要与大家分享吉祥年菜，包你省时又美味！
第1款白酒时蔬佐鲜鱼
除夕夜上的餐桌怎么能够少了「年年有鱼」这道料理呢？今天为大家示范这道，鱼肉可以挑选厚度约1.5CM的「白肉鱼」或是「鲑鱼排」。白酒则可以选用酸度高一点的酒，甜白酒较不合适。
如何煎出完美的鱼？
将鱼肉表面略微清洗过，再用厨房纸巾将双面都擦干。下油后以中大火热锅直到热气冒出放入鱼排，观察鱼身侧边的熟度，待一半以上的颜色偏白即可翻面，迅速把另一面煎至金黄，最后可以转中大火快速的把两面都煎过，让正、反面口感都更加酥脆。
：鱼排、红萝卜丝、洋芹丝、青蒜丝、洋葱丝、白酒、高汤少许。
：锅内放入橄榄油后加入红萝卜丝、洋芹丝、青蒜丝、洋葱丝拌炒出香气后，再加入高汤煮滚，鱼排加入少许盐煎熟后，餐盘先放入时蔬再摆上煎熟的鱼排，淋上酱汁即可。
第2款葱油鸡-简单电锅料理
「鸡」与「家」的台语同音，因此闽南语有据「呷鸡起家」，希望新的一年也有好的运势，也有兴家立业之意。除夕前一晚可以先做好备用，冰冰凉凉的不但开胃，当天团圆饭又不会手忙脚乱。这道超杀米饭又好做的鸡肉料理一定要放进煮妇煮夫们的锦囊！
咸香下饭、鸡汁和葱油酱尝起来非常升天呀！
：去骨鸡腿肉1支、青葱3支、姜适量、白胡椒粉适量、米酒1匙
：1.土鸡腿洗净以纸巾压干水份，抹上薄盐、白胡椒粉、米酒进冰箱腌1-2小时。
2.取出土鸡腿，用大同电锅1又1/4杯水蒸完跳起闷十分钟（使用蒸笼约蒸20分钟，一样闷十分钟）后取出放凉备用。蒸鸡的鸡汁留下、等等与葱油酱混合作鸡肉淋酱。
3.制作葱油酱：切葱花一碗、与姜末及盐巴一匙混匀，烧一大匙热油（家用的烹饪用油即可，我是用葡萄籽油）浇下去，放凉即成葱油酱。
4.将鸡肉摆盘，鸡汁和葱油酱混合后淋上鸡肉，即可上桌享用啰！
第3款佛跳墙
佛跳墙发源于福州，历史不很长，相传是清朝末年才问世。当时该菜取「吉祥如意、福寿双全」之意，名「福寿全」，但宴席中有文人诗兴大发，吟诗盛赞：「坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来」。而在福州话中，「福寿全」与「佛跳墙」发音亦雷同。有着丰盛配料的「佛跳墙」成为年节大菜之一。
佛跳墙的一大好处是回锅加热后不会走味太多，吃剩的汤头也能再加入市售的火锅料或青菜，仍旧是道好吃的料理。
：大白菜1大颗、下港排骨酥1斤、[炸]蒜头15颗、[炸]芋头1颗、[炸]鸟蛋30颗、笋丝1斤、海篸1斤、鱼皮1斤、鲍鱼8颗、蹄筋1斤、红枣15颗、香菇9朵、大蒜2支、虾米1大匙、辣椒1支、水适量、[调味]白胡椒粉多[调味]酱油适量、[调味]乌醋少许、[调味]米酒少许
：1.备料如图~事前食材一定要一一备齐，这样后续才会轻松!图为3盅佛跳墙分量
2.依序将蒜头、芋头、鸟蛋炸过备用(鸟蛋有些人会沾粉炸到金黄)PS:这三样炸过会比较香，鸟蛋也不容易坏，如果真的很懒，其实不炸也可以。
3.再把大白菜铺底，依序放入排骨酥、笋丝、海产类、香菇、红枣、芋头、鸟蛋、蒜头，再注入约6~7分满水
4.外锅约2米量杯水上锅盖进行炖煮PS:(因为要突显食材进行拍摄，所以将食材放的满满的，一般不要放这么多，约7分满即可)
5.大约炖煮20分钟后，可开盖加入[调味]再盖上上盖续炖煮至电源跳起
6.是不是很简单呢?其实最主要是食材准备需要些时间，其他通通丢入电锅内炖煮即可~
小贴士
食材份量为3盅份量，放入电锅炖煮，取约1/3份量。
排骨酥挑选，我觉得挺重要的，可以自己做更好，它本身有调味，也决定汤头的口感，每个人购买口味咸淡不同，所以调味部分则以适量斟酌为基准
第4款树子蒸鲈鱼
同属三牲之一的鱼类，是年夜饭的必备。鱼象征了「年年有余」，象征来年的各种好运多到有「剩余」，通常会一整条鱼完整地烹调后上菜，也有传统习俗认为这道鱼料理不能通通吃完，必须「余」下一些以讨吉利。
每年秋冬也是鲈鱼的产季，这时候的鲈鱼体型肥大，肉质细致、少刺又没土味。清蒸、红烧都美味。鲈鱼肉质细嫩鲜美，树子甘甜，天然好滋味。
：金目鲈鱼1条、青葱1根、姜丝适量、树子（破布子）1大匙、米酒2大匙、盐巴适量、香油适量
：1.青葱切丝泡水备用。
2.鲈鱼洗净两面各斜画3刀，表面涂抹适量盐巴，均匀洒上姜丝、葱白、树子，淋上米酒。
3.放入蒸笼中大火蒸15分钟，加入葱丝淋上热香油，就完成了。
第5款锦上添花富贵鲍
：御品皇纽西兰清汤鲍鱼1只、御品皇花菇8-10只、西兰花1/2个、甘笋1/2条、蚝油3汤匙、史云生调味鸡汁1汤匙、糖1汤匙、生粉水3汤匙
：1准备食材
2冬菇八至十只...浸软、去蒂、洗净！
3清汤鲍鱼一罐...原罐放入滚水中...以中火煮60分钟...摊凉后取出鲍鱼...汤汁留用！
4西兰花半个...切去茎部...只要花！
5甘笋半条...切成长条形！
6水中加入半汤匙鸡汁和半汤匙油...滚起后放入西兰花和甘笋...灼熟盛起！
7冬菇放入锅内...加罐头汤汁、蚝油三汤匙、鸡汁一汤匙、糖一汤匙拌匀！
8滚起后试味...再加入三汤匙生粉水芡...煮起！
9冬菇铺在碟上...冬菇之间插甘笋条...原只鲍鱼放冬菇面...以西兰花伴碟！
第6款狮子头
年菜怎能少了这道象征圆润平顺、诸事大吉的狮子头呢？传统的红烧狮子头作法，一颗狮子头就将近大卡的热量，除了在烹饪方法上将油炸改成烘烤或清蒸，也可以调整猪肉的肥瘦比，将肥绞肉换成豆腐、粉丝，加入荸荠，一样能有口感，还多了点爽脆。用气炸锅做美味又低脂的唬人大菜!狮子头!
：大白菜1/2-1颗、洋葱1/2颗、蛋1颗、太白粉少许、白胡椒少许、猪绞肉g、葱1根
：1.洋葱一颗切丁拌入猪绞肉、加入蛋液、太白粉4匙粉、胡椒、盐，少许葱拌匀。
2..将作法1的肉，双手互抛为女生拳头大小之球型后，用锡箔纸分别包起放入气炸锅炸20-30分钟。
3.将作法2的肉球跟大白菜，一起放入锅中炖煮。
小贴士
1.用气炸锅作狮子头的秘诀在于要让狮子头定型跟上色，我都是用两百度再随时打开观察成色。
2.大白菜炖越久汤越鲜美，若买不到大白菜，也可用高丽菜代替。
第7款姜烧红麴猪脚
团圆饭餐桌上的猪蹄，有着吃了可以「挠一挠」，预祝来年可以抓到，更多的财富和平安。而红烧猪脚又称卤腿库，因外型呈团团圆圆状，也有着「阖家团圆、大富大贵」的含意。
猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加上卤过的猪脚有很好的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。作为年菜上桌的猪脚，可以再依个人喜好加入福菜和笋丝作配料，摆盘时使用青江菜或花椰菜装饰，便是一道配色漂亮的吉祥好菜。
：猪脚8-10块、红麴2.5-3大T、猪油2T、姜10片、红葱头切末15-20颗切末、葱2根、辣椒3根、冰糖5颗、白胡椒少许、米酒3T、酱油5大T
：1.先将猪脚川烫约15-20分钟，去血水。
2.用猪油或一般沙拉油爆姜
3.同步骤2将猪脚放入一同拌炒
4.将步骤3全部放入电锅内锅，并加入红麴、酱油、红葱头末、冰糖、葱、辣椒、白胡椒、米酒
5.接着电锅内锅倒入6分满的水(盖过猪脚即可)，外锅3杯米杯的水量
6.最后等电锅跳起来就完成喽！
小贴士
1.1T是外面自助餐的塑胶汤匙大小
2.1大T是吃火锅的汤匙
第8款芥菜蒜头鸡汤
过年怎么可以少了「长年菜」，长年菜其实就是一般常吃的「芥菜」、「刈菜」，早期台湾农家，会趁二期稻作收割后的时间来种植芥菜，收成的时间恰巧接近过年，因此有了长年菜就渐渐成为年夜饭的定番。
长年菜的「长年」，原有长工长年工作之之意涵，因为它也是在农历过年、家人团圆时吃的年夜菜，也称做「阖家团圆菜」、「平安菜」。芥菜的营养价值不需要多说，丰富的维生素A、B、C、胡萝卜素、纤维等。围炉盛上一碗暖心又暖胃，平安顺心、长命百岁。
过年吃点长年菜，代表长寿与长久！将长年菜先烫过可以去除苦涩味，加上蒜头与干贝一起煮，暖心暖胃又美味！
：芥菜1把、仿土鸡腿1只、蒜头40g、干贝5颗、调味料盐适量
：1.将芥菜叶去除，梗切小段；仿土鸡腿剁块；蒜头去膜；干贝冲洗后备用。
2.起一锅水煮沸后，放入芥菜烫约1-2分钟后捞起备用。（芥菜烫过可去除苦涩味）
3.再放入鸡腿块汆烫2-3分钟后捞起，洗净备用。
4.取一电锅内锅，将作法3的鸡肉放入，再把蒜头、干贝放入，最后加入水。
5.将内锅放入电锅，外锅加入2杯水，沸腾后煮约20分钟，再加入作法2的芥菜煮至熟烂，起锅前加入盐调味即可。
第9款黑糖糕
黑糖糕属于发酵的糕点，俗称为「发糕」，因此有发财的意思。常用于庙宇庆典或重要节日时祭拜神明或祖先，在中医里，黑糖性温味甘、入脾，有补气、化食，暖胃的特性，对止疼、活血、驱寒也有很大的功效。是款养生又象征着能带来好运及财富的美味甜点。
：黑糖g、低筋面粉g、中筋面粉50g、水90c.c、泡打粉15g、苏打粉1g玉米粉20q、沙拉油1/4茶匙
：1.面粉、玉米粉、泡打粉、小苏打粉(秤好过筛)
2.将黑糖糕于小锅上放入(约80c.c水)小火煮融
3.将完成的黑糖液倒入粉中融合均匀并加入少许的沙拉油
4.蒸锅抹上油后将所有面糊倒入、轻敲(静置约10~15分)
5.电锅可先加入水(按煮饭^++++^让他先热一下下)
6.放入蒸锅约15分((可用筷子轻戳确定面糊不沾黏即可)
小贴士
暖呼呼的黑糖糕吃起来好好吃喔!!
香香QQ大家可以自己动手做喔!
第10款火烔干贝炖全鸡
春节吃鸡象征保佑全家平安，不仅上桌大气，吃不完还能将高汤用来煮粥、蒸蛋或煮面。吴川源主厨分享，使用干贝、火腿蒜头等材料，较耐炖煮且可释放香气，且火腿还可代替盐巴提味。炖煮时建议使用砂锅或铸铁锅，较能受热均匀、并保温。
;土鸡全鸡0克、金华火腿克、干贝数颗少许、蒜头少许、大白菜适量
：1.备料：土鸡全鸡或仿子鸡、金华火腿、大白菜、干贝数颗、蒜头数瓣。主厨小秘诀：干贝、火腿、蒜头材料耐炖煮且可释放香气。
2.先将鸡肉及金华火腿川烫后，放入锅内与干贝、蒜头一起炖煮一小时。主厨小秘诀：火腿可增加高汤香气、且可代替盐巴提味。
3.煮滚后加入大白菜增加甜味，转小火煮一小时，起锅前放入少许米酒，提升香气。主厨小秘诀：炖煮建议砂锅或铸铁锅，受热均匀、保温好适合煲汤
4.只要炖煮一小时，一道为家人补充元气的最暖鸡汤就可以热呼呼上桌啰！主厨小秘诀：鸡汤可熬煮至变乳白浓郁后会十分鲜甜，且鸡肉香气十足，完全不油腻，鸡汤煮好后，除了可以拿来单喝外，隔夜可以拿来煮粥、蒸蛋或是把已经煮好的面加入适量的鸡汤与青菜，就是非常好吃的鸡汤煨面。
小贴士
1、选用火腿可依外观色泽及香气挑选，好的火腿外观呈现金黄色，切开后肉质呈现粉红色或是玫瑰红色，闻起来有浓厚的火腿香气。
2、完成后可再加入大白菜，增加甜度，会非常好喝喔！