南方北方中国到底哪里的汤最好喝

俗话说“一方水土养一方人”,于是经过漫长的进化与融合,地大物博的中国逐渐以南北为界形成多元文化,养育出了在生活习惯、思维方式和性格上有着鲜明差异的中国人,也就是“南北差异”。

随之出现了一系列未解之谜:

甜粽子VS咸粽子BY刘小胖趣谈

北方烤玉米VS南方烤玉米BY刘小胖趣谈

咸豆花VS甜豆花BY刘小胖趣谈

以及种种让人啼笑皆非的故事:

一入冬,北方的大爷大妈们就开始50斤、斤的往家里囤白菜,许多南方网友都惊呆了:为什么一次买这么多?难道白菜会升值?囤着可以发财吗?

北方网友看到后也表示很震惊:冬天白菜那么好吃,你们竟然不囤白菜?

北方人口中的白菜VS南方人口中的白菜BY梦菡美食记

北方人买菜VS南方人买菜BY梦菡美食记

最近,综艺节目《女儿们的恋爱》中沈梦辰第一次来到东北男友杜海涛家,和海涛的父母一起吃饭。一家人吃的饺子,煮完饺子后沈梦辰便把饺子汤倒掉了,海涛父母吃完饺子准备喝汤,却发现被倒,惊讶得嘴巴都变成了O形,场面一度十分尴尬。

BY《女儿们的恋爱》

对于南方人来说,倒掉煮饺子的汤是再正常不过的事情,在北方却是“大忌”。

在我国的饮食传统中,一直有“原汤化原食”的说法,尤其在吃面食较多的北方地区,意思是吃完面或水饺后要把饺子汤和面汤喝掉。但南方孩子听了则一脸懵逼,这就要牵扯到南北汤文化差异了。

BY《女儿们的恋爱》

俗话说“唱戏的腔,厨子的汤”,可见汤在中国烹饪中起着不可替代的作用。早在公元年前,世界上最古老的一本食谱就在中国被发现,食谱上记载有十几道汤菜。

一方水土养一方人,一方人产一方汤。千年来,智慧的先民根据各地气候特征等因素,在不断摸索中改进汤的配方和做法,形成了独特的地域汤文化。

到如今,我国汤品大江南北,多彩纷呈。按汤的制作方法可划分为:滚汤、煲汤、羹汤和炖汤,其中羹汤和煲汤分别为北方、南方的汤文化典型代表。

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北方羹汤:味浓而饱肚

在人们古老的印象中,汤似乎一直代表着以广东地区为主的南方饮食文化,其实不然,北方人也爱喝汤,这还得从遥远的上古时代说起。

那时菜肴有限,烹饪技术也不佳,于是就出现了“羹”。羹用现代的话说就是“汤”,现代的羹汤是指比较浓稠的汤,而古代的羹汤则更加浓稠,“肉羹”可以说是肉汁。

由于羹汤既方便又好下饭,很快就成为了人们佐饭的最佳选择。《礼记》云:“羹之与饭是食之主。”由此可见古人食羹的普遍性。

中国最早的汤羹是彭祖用野山鸡、豆酱、梅子做的“雉羹”,治好了尧帝的厌食症BY盛京味道

贾思勰的《齐民要术》也记载了当时北方流行的各种羹汤,如胡麻羹等。尽管朝代更迭,羹汤也不曾被替代,反而品种与日俱增,技艺逐渐成熟,到了唐朝分裂成高档羹和低档羹两个方向,无论富裕者或贫贱百姓,都离不开这一碗羹汤。

古语有言“三日入厨房,洗手作羹汤”,新婚三日后,新嫁娘做的第一件事就是为婆婆做羹汤,更表明了羹汤的重要性。

中国历代文人墨客对羹汤也是情有独钟。你一定不知道,“吃货”苏东坡不仅做过大名鼎鼎的“东坡肉”,还发明过一道“东坡羹”,由于搭配营养科学,被后人成为“珍羹”。

把白菜、萝卜、蔓菁、以及荠菜四种菜切好放在米汤里煮,等煮开后放一点儿碎米BY美貌便当

古时羹汤的盛行对北方影响极为深远,所以如今南方人一看北方的汤,都忍不住说:这分明是羹啊,黏稠稠的也叫汤吗?

没错,这就是汤!Emmm……虽然外表看上去有那么点“诡异”。

在河南人心中,胡辣汤大概是早晨的第一缕阳光,让人倦怠全无。红薯粉条和牛肉粒放入铁锅里炖,再加入面筋、花生仁、金针、木耳等配料,八成熟后勾入适量精粉,用大勺搅拌,再放入花椒、胡椒、茴香、盐和酱油。倘若在冬天这样一碗又麻又辣的胡辣汤下肚,可以暖和好久好久。

BY香香美食

BY信阳在线

“亦官亦商第一人”盛宣怀最爱山东烟台的“三鲜疙瘩汤”。满满一大碗里有一枚鸡蛋,一两截海肠子、三四粒新虾仁、五六颗飞蛤肉以及蔬菜,表面缀以香菜末及香葱末,热气腾腾又香鲜四溢。

BY吃货们嗨起来

当时因淋雨高烧不退的盛宣怀连喝三碗,喝得一头细汗珠儿不觉渗出,顺着嗓子眼儿往外蹿饱嗝儿,咂吧咂吧嘴儿,牙缝里仿佛泛出股清鲜味儿来,一觉过后已是无病一身轻。

经常参加北方宴席的人一定知道,不管菜式如何变换,都少不了一道压轴的酸辣鸡蛋汤,它还有个不雅的名字“滚蛋汤”,客人们看见就明白主家的意思:菜上完了,吃饱了也该走了。所以这道酸辣鸡蛋汤在北方的宴席里有一种浓重的仪式感,以至于客人们喝不到这道汤,总以为宴席没有结束。

汤的酸是陈醋的香味,辣是胡椒粉的辛香,丰盛的宴席结束后,喝上这样一碗酸辣鸡蛋汤,让人由心底感觉到一阵舒畅,宴席上少许油腻不适的感觉都烟消云散BY市井觅食记

在新疆奇台县,氽[tǔn]汤是生活水平不高时的杰作,特点是快捷方便,肥美解馋。奇台人在烧氽汤时,要选带肥油的牛肉或羊肉切成薄片,与少许白菜、萝卜、粉条等蔬菜一起用开水氽煮而成,味道略带酸辣。

BY人民网

在那物质匮乏、生活节俭的年代,当地人常因美美地吃了一碗热气腾腾的氽汤加花卷而津津乐道。尤其是进城办事的农民,最钟情的莫过于这又便宜、又实惠、又解馋的氽汤了。

北方的汤大多是“快手汤”,制作只需十几分钟,这大抵与北方人性格豪爽有关,不愿浪费那么多时间在细火慢熬上,只要吃饱就好了。

“干哈捏?磨磨唧唧的!”

而且在北方,汤菜之间的顺序也不那么重要,通常是边吃边喝,让嘴巴不至于干涩,在吃饱后也会再来一碗热汤暖和身子。

虽然北方的汤既实用又方便,但在南方人看来却难以下口,于是南方孩子纷纷好奇地在网上发问:

黏稠稠的也算汤?那叫羹吧!

早餐居然喝这么重口味的东西,不腻吗?

疙瘩汤难道不是主食??

汤里放生粉和味精不能忍~~

可那又如何呢?依然无法阻止南方人小编屁颠屁颠地点上一碗疙瘩汤,把脸埋进那硕大的汤碗“咕噜咕噜”,任由肚皮一点点鼓起来。

萝卜青菜各有所爱,喜欢就好。

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南方煲汤:精致而养生

如果说北方是中国汤文化的摇篮,那么让汤变得花样百出的,则是当时人们眼中的蛮夷之地——南粤。

和快捷的羹汤相比,南粤的广府汤就显得更加精致养生了。广府汤又称“老火汤”,顾名思义要煲够火候,极其考验人的耐心。

北方的童鞋听了打趣道,”煲那么久,是为了更好喝吗?不,是为了更贵!“

stop!

小编正解(严肃脸):当然不是为了更贵,是为了祛除湿毒!强身健体啊!

相传,当时为躲战乱的广府人一路南迁,早已劳碌疲惫,又遇南粤湿热气候,身体变得虚弱多病。

于是他们以中医药理的食补良方为据,在一次次生活实践中发现了老火靓汤的奥秘:将各种肉搭配中药材煲汤,火候足、时间长,既可让药效发挥出来,喝着还清甜美味。

老火汤讲究“煲三炖四”,一碗合格的老火靓汤至少也要煲足三个小时,才能将食材的鲜香尽数析出到汤水里BY金羊网旅游吧

在“可以三天不吃肉,不可一日不喝汤”的广东人的饭桌上,是没有什么不可以用来煲汤的。

水鱼可以补肾滋阴,清热消淤,健脾健胃,煲它!BY辅食diy

蝎子有活络除湿、化瘀止痛的功效,煲它!BY辅食diy

鳄鱼。(鳄鱼老弟的遗言:下辈子打死我也不来广东游泳了!)

猪脑。妈妈从小跟我说,以形补形,煲它!BY辅食diy

木棉花。清热解毒祛湿,夏天喝最好了,煲它!BY辅食diy

霸王花。花儿怒放,我见犹怜,取最清新脱俗的一根……煲它!BY秘方养生

五指毛桃。就算你长在深山老林,广东人也要把你揪出来煲汤!

难怪广东人看北方人喝汤的反应是:这也能算汤?

北方人看广东人喝汤的反应是:这也能做汤??

但注重原汁原味的广东人也是有自己原则和底线的!放再多稀奇古怪的食材可以,但不能撒一丁点味精,更别说各种香料了,只需简单姜片和盐即可。

BY清莲漂香

也许是与生俱来的温婉贤惠,让广东女人仿佛约好了般不断将煲汤手艺代代相传,外婆传给妈妈,妈妈传给女儿,于是经年累月,老火汤就成了广府人生活中必不可缺少的一个内容,汤的种类还会随季节转换而改变,与广东凉茶一道成为广东饮食文化的标志。

所以如果你身边有广东的小伙伴,一定没少听这句话!

“今晚阿妈煲咗靓汤,我要早啲翻屋企食饭”

(今晚妈妈煲了老火汤,我要早点回家吃饭)

啊啊啊啊!是不是羡慕嫉妒恨!

有个会煲靓汤的妈妈,简直是上辈子拯救了宇宙吧!

因为,你会在汤里吸收到妈妈满满的爱:

春天潮湿,煲个玉竹百合薏仁汤祛湿吧

夏天闷热,煲个银耳雪梨汤消暑吧

秋天干燥,煲个人参红枣枸杞汤润润吧

冬天寒冷,煲个核桃芡实黑豆猪骨汤健体吧

家里闺女最近总熬夜工作,煲个阿胶桂圆乌鸡汤养颜啊

真的太幸福了!难怪有人说想念老火汤,其实是在想念妈妈的爱。

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缺谁都不行哦

一边是率真性直的北方人,他们配着烧饼,喝着稍微重口而浓稠饱肚的热汤,唠唠嗑儿,吹吹牛儿,心满意足继续为生活奋斗打拼。

一边是温婉细致的南方人,她们望着文火,守着一口砂锅,不急不慢地等待美味的凝聚,等待家人的归来。她们把生活熬成了回味无穷的靓汤。

而南北一起,共同填满了丰富深远的中国汤文化内涵!

参考:

《食在广州,诱惑天下》

江津津:《浅谈岭南饮食文化中的养生智慧》

丁金龙:《广东汤文化杂谈》

Hi大希地:《南北方煲汤差异》

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