道家春节食疗养生食谱系列之四
今天是三素菜一荤汤。
一、核桃仁拌苦瓜丝
核桃仁味甘、性温，归肾、肺、大肠经。能补肾助阳、补肺敛肺、镇咳祛痰、润肠通便，对肺肾两虚型咳嗽、肠燥便秘、肾虚腰痛、小便不利等有很好的食疗功效。苦瓜味苦，性寒，归脾、胃、心、肝经，能清热、解毒、去心火；《本草纲目》中描述苦瓜有“除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳”的功效。
1、材料：核桃克剥仁，苦瓜一根，油炸花生米克，红椒半个，大蒜几瓣；食盐、食用油、白醋、白糖、鸡精、香油适量。
2、做法：
①苦瓜破成四半，去瓜瓤切丁；红椒去籽，切成小片与苦瓜放在一起；大蒜拍碎成末；
②锅内入食用油，烧至4成热时，倒入剥好的核桃仁，保持中火，翻炒一分钟，炒出核桃仁的水分，炒至核桃仁发黄微焦后，倒出控油；
③锅内加清水适量，放入少许食用油和食盐，开大火把水烧开，倒入苦瓜、红椒，快速焯水30秒左右，苦瓜断生返青以后捞出，用清水冲洗，冷却备用。（清水冲洗，能保持苦瓜鲜亮的色泽，口感更脆）
④准备一个大盆，倒入蒜末，加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、白醋3克、香油5克，倒入控干水分的苦瓜、红椒，和准备好的花生米、核桃仁，颠盆拌匀以后，装盘即可。
3、功效：这款道家食疗养生菜，有益气壮阳、健脾开胃、润畅通便、祛燥解烦、解毒清心的作用，对肾虚腰酸、肠燥便秘、心中烦热等有很好的食疗功效。现代研究还发现对糖尿病、高血压亦有帮助。
二、白萝卜烧山药
白萝卜、山药一起烧，补气顺气，扶正祛邪，增强人体抵抗力。
1、材料：白萝卜、山药、大白菜；葱、食用油、食盐、白糖、鸡骨高汤各适量。
2、做法：白萝卜洗净切片，山药切小块，大白菜叶切段；锅内放入食用油，入葱花炸出香味，放入白萝卜片翻炒一分钟，入山药块后加白糖大半勺，再加半碗水后加盖烧5分钟；放白菜叶，锅中水将干时加食盐适量，少许鸡骨高汤翻炒均匀即可。
3、功效：这款道家食疗菜，能消积滞，化痰热，下气，宽中，解毒，清肾脏，增强人体免疫力；对消化不良、食积腹胀，慢性肠炎、遗尿、遗精等有非常好的食疗作用。
三、清炒荠菜
荠菜药食两用，最早见于陶弘景的《名医别录》，谓其能“利肝和中”，《本草纲目》也记载荠菜可“明目益胃”。南宋文豪辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的美誉。荠菜因其食疗养生的作用明显，还被历代百姓称为“护生草”。
1、材料：荠菜，蒜瓣，食用油，食盐，蚝油，鸡骨高汤；
2、做法：荠菜择掉老根、老叶，洗净控干；蒜瓣切碎成末；锅内加食用油烧至7成热，入蒜末爆香，加入荠菜大火快速翻炒；加食盐调味，加蚝油翻炒至熟，加入鸡骨高汤翻炒出锅即可。
3、功效：传统中医认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。春季食疗还有降血压、止血的作用，对麻疹的预防效果也很明显。
四、酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤，是一道传统的道家养生食疗名肴，主要食材是老鸭和酸萝卜。其汤品鲜美可口，汤色澄亮，食用具有增强食欲、清热凉血、利水消肿等功效，非常适宜食欲不振、内热不适、虚弱浮肿等人群的食用。
1、材料：老鸭一只，酸罗卜、泡红椒、大葱段、生姜片、花椒、枸杞、料酒、食盐各适量；
2、做法：老鸭洗净斩成块入锅，加水没过鸭块；加入三片姜，三段葱，一小勺料酒，大火加热，直至鸭块中血水变成血沫，倒掉血沫，用热水再洗一遍鸭块；将洗净的鸭块倒入炖锅，加入足够的清水(水一次加够，不要中途添加)。接着加入酸萝卜、大葱段、泡红椒、花椒、枸杞、一勺料酒；大火炖开，转小火，炖两小时左右。入食盐调味即可(亦可根据个人口味放点白胡椒)。
3、功效：作为道家食疗养生的一道名汤肴，非常适合身体有热、容易上火的人食用；发低热、体质虚寒、食欲不佳、便秘及水肿的人，食之更优。还对营养不良，产后、病后气虚、血虚，疲劳、盗汗，男子频繁遗精，女子月经量少，喉干口干等有明显的食疗功效。现代临床又发现，癌症病人及其放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎水肿等患者，其食疗的辅助效果明显。
黄帝纪元：四千七百一十八年
夏历：辛丑年庚寅月丁亥日