鱼生火肉生痰,青菜萝卜保平安丨蝌谚Mor
大鱼大肉不可怕，摄入分量是关键。
这是栏目的第34期
审核专家
食品与营养信息交流中心
科学技术部主任阮光锋
民谚云：鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。意思是，鱼味道鲜美，但多吃容易导致内热蓄积，即“生火”；肉美食可口，多吃则会导致体内津液代谢失常，产生痰浊，即“生痰”。而看似清淡无味的萝卜、白菜，却是可以保平安的“长寿菜”。
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自古以来，老百姓对萝卜、白菜更情有独钟，还衍生出了“萝卜上了街，药铺无买卖”说法。
但一提起鱼，更多的人想到是鱼是“发物”，吃多了上火，开刀手术的病人更不能吃，容易造成伤口不愈合。那么，这些养生小常识，到底有没有科学道理呢？咱们今天就来分析分析。
1.发物是什么？
发物，在中医典籍中指的是“能引起旧疾复发，新病增重的食物。”具体到哪种食物，可就五花八门了，但鱼虾类妥妥的榜上有名。
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其实，在现代医学上压根就没有发物的说法，产生这种“错觉”的主要原因是鱼肉体内水分多、含氮物质高、游离氨基酸丰富，这也就导致鱼肉比较容易腐败变质，造成大量细菌繁殖，并产生生物胺。
生物胺是一类低分子量含氮有机化合物的总称，包括组胺、色胺、酪胺等多种物质，广泛存在于动植物组织中，发挥着重要的生理作用。
比如在神经系统中，参与睡眠、荷尔蒙、食欲、激素调节等很多生理活动，可当生物胺在体内积聚达到一定水平的时候就会变得有毒性，并引发一系列的症状，会引起头疼、恶心、呼吸窘迫、心悸、红疹、血压升高等过敏性中毒症状，严重的时候甚至会导致休克、死亡。
由于那个时候人们在水产品的运输和储存方面知识匮乏，也没有严格的检疫程序，水产品从海边运往内陆可能早已腐败变质、布满了大量寄生虫。这样的鱼肉送上病人的餐桌，自然会让原本虚弱的患者病上加病，甚至一命呜呼。加上古代医疗水平也有限，搞不清状况的大夫干脆就把责任推到了鱼身上，也就有了“鱼生火”的说法。
2.肉为啥会生痰？
和鱼差不多，很多脂肪含量高的食物也会引发过敏，这些过敏反应会导致哮喘发作，加重哮喘的症状，于是脂肪含量较高的牛羊肉就被“冤枉”地写进了“发物”的名单，成为“忌口”饮食之一。
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只要不过敏，肉类本身并不会引发哮喘，但长期的高油高盐饮食会引发肥胖，肥胖是引起哮喘的一个重要因素！
3.萝卜白菜真的保平安吗？
萝卜白菜确实属于低致敏性食物，富含大量水分、膳食纤维和微量元素，确实有一定的防治哮喘、保护肺功能的功效，但距离“保平安”还差得远呢。
长时间只吃萝卜白菜，非但不能保平安，还会导致营养不良，诱发更多、更严重的健康问题。
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我国《中国居民膳食指南》推荐平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量~克，提倡餐餐有蔬菜，推荐每天摄入~克，深色蔬菜应占1/2，推荐每天摄入~克的新鲜水果。
所以，只要鱼类、肉类食物的食用量合理，饮食结构均衡，是不会对健康人造成不利影响的。另外，手术、大病初愈的人更应该摄取足够的鱼、肉，如果严格避开所有“发物”，导致没有补充足够的营养，反而不利于伤口的恢复。
终上所述，大鱼大肉不可怕，摄入分量是关键，单一饮食不健康，营养均衡保平安。
参考文献：
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